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1、 红烧江鳗是江苏江阴地区的一道特色传统名菜，江鳗又称河鳗，鳗鱼是一种在咸水、淡水交界带产籽、育苗的鱼种。
2、江阴人食用鳗鱼，一般有二种做法。
3、一是清蒸，二是红烧。
4、清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。
5、于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法。
6、“红烧江鳗”也成了江阴地方上的一道名菜。
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